BACK- & GEBÄCKSPEZIALITÄTEN

Seit dem 15. Jahrhundert gibt es die Brioche, die die Franzosen traditionell zum Frühstück mit Butter und Konfitüre essen. Diese Brioche von Le Floch Boulanger Pâtissier wird in Vannes hergestellt mit über 80% Zutaten aus der Bretagne, darunter 13% frische Butter – nicht ohne Grund einer unserer Bestseller.

Zutaten: Weizenmehl (Herkunft: Bretagne), Eier aus Freilandhaltung (Herkunft: Bretagne), Butter 13% (Herkunft: Bretagne), Zucker, Sauerteigzubereitung (Weizenmehl, Roggenmehl, Wasser, Salz, natürliche Aromen), frische Hefe, Rum, Salz aus Guérande IGP, Weizengluten.

Kann Spuren von Nüssen (Mandeln, Haselnüsse, Pistazien) und Nussprodukten, Soja und Sojaprodukte enthalten.

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Energie 1602 kJ / 381 kcal, Fett 14 g – davon gesättigte Fettsäuren 8,6 g, Kohlenhydrate 51 g – davon Zucker 13 g, Eiweiß 9,7 g, Salz 0,9 g.

Kühl und trocken lagern. Nach jedem Öffnen Beutel fest verschließen und innerhalb von 5 Tagen verzehren.

Hergestellt von Le Floch Boulanger Pâtissier in Vannes (Bretagne).

Diese Crêpes werden seit über 25 Jahren von der Crêperie de Langadoue hergestellt und schmecken wie hausgemacht. Nicht umsonst haben sie den Namen „La Délicieuse“ verdient. Etwas Butter in der Pfanne zergehen lassen und den Crêpe darin erwärmen und nach Herzenswunsch belegen. Zum Beispiel herzhaft mit Lachs und Crème fraîche, Crêpes „complète“ mit Käse, Ei und Schinken oder süß mit Caramel au beurre salé, Butter und Zucker, Honig, Konfitüre.

Zutaten: Wasser, Weizenmehl, frische Eier, Zucker, Butter 6% (Farbstoff: Beta-Karotin E160a), Milchprotein, Molke, Magermilchpulver, Glukose, Dextrose (Weizen), Maltodextrin (Kartoffeln), Laktose, Salz, Konservierungsmittel: Calciumpropionat.

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Energie 1800 kJ / 328 kcal, Fett 11 g – davon gesättigte Fettsäuren 6,7 g, Kohlenhydrate 44,9 g – davon Zucker 20 g, Eiweiß 9,5 g, Salz 1 g.

Zubereitung: 10 Sekunden in der Mikrowelle auf höchster Stufe oder 3 Minuten im Backofen bei Umluft 180°C erwärmen. Am besten schmeckt es jedoch, wenn die Crêpes in etwas Butter in der Pfanne zubereitet werden.

Kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen innerhalb von 5 Tagen verzehren.

Hergestellt von der Crêperie de Langadoue in Rédéné (Bretagne).

Über die Aussprache könnte man streiten, jedoch nicht über den Geschmack. Dieser typisch bretonische Kuchen, der in Vannes hergestellt wird, schmeckt leicht erwärmt einfach köstlich. Übrigens heißt Kouign auf Bretonisch Kuchen und – wie sollte es anders sein – amann (Meersalz)Butter. 

Zutaten: Weizenmehl,  Butter 26%, Zucker, Wasser, Meersalz aus Guérande, frische Hefe. Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure).

Kann Spuren von Soja, Eiern, und Schalenfrüchten enthalten.

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Energie 1800 kJ / 430,9 kcal, Fett 23,6 g – davon gesättigte Fettsäuren 16 g, Kohlenhydrate 49,5 g – davon Zucker 26,2 g, Ballaststoffe 0,8 g, Eiweiß 3,9 g, Salz 0,7 g.

Tipp: 10 Minuten bei 150°C im Backofen aufwärmen.

Nach dem Öffnen innerhalb von 5 Tagen verzehren.

Hergestellt von Le Floch Boulanger Pâtissier in Vannes (Bretagne).

Den typisch bretonischen Kuchen Kouign amann gibt es auch im Mini-Format, äußerst hübsch und genau so köstlich.

Zutaten: Weizenmehl,  Butter 26%, Zucker, Wasser, Meersalz aus Guérande, frische Hefe. Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure).

Kann Spuren von Soja, Eiern, und Schalenfrüchten enthalten.

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Energie 1800 kJ / 430,9 kcal, Fett 23,6 g – davon gesättigte Fettsäuren 16 g, Kohlenhydrate 49,5 g – davon Zucker 26,2 g, Ballaststoffe 0,8 g, Eiweiß 3,9 g, Salz 0,7 g.

Tipp: 10 Minuten bei 150°C im Backofen aufwärmen.

Nach dem Öffnen innerhalb von 5 Tagen verzehren.

Hergestellt von Le Floch Boulanger Pâtissier in Vannes (Bretagne).

Diese Dreikönigs-Galette, mit Mandelcremefüllung, wird in Frankreich traditionell am Dreikönigstag mit Familie und Freunden gegessen. In ihr ist eine Fève (kleine Prozellanfigur, VORSICHT BEIM VERZEHR) versteckt und wer das Stück mit der Figur erhält, wird KönigIn für einen Tag und mit der enthaltenen goldenen Pappkrone gekrönt.

Zutaten: Mandelcreme 44% (Zucker, Eier, Weizenmehl, Mandelpulver (11%), Bittermandelaroma), Weizenmehl, Butter, Zucker, Eier, Salz, Backtriebmittel: Natriumphosphate und -karbonate, natürliches Aroma.

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Energie kJ / 528 kcal, Fett 31,9 g – davon gesättigte Fettsäuren 19,3 g, Kohlenhydrate 52,8 g – davon Zucker 28,1 g, Eiweiß 6,3 g, Salz 0,5 g.

Zubereitung: 10 Minuten bei 180°C erwärmen.

Hergestellt von der Crêperie de Langadoue in Rédéné (Bretagne).

Mit 32% Mandeln überzeugt dieser glutenfreie, luftig-saftige Mandelkuchen jeden Feinschmecker. In der speziellen Verpackung ist er lange haltbar und bietet nach dem Öffnen frischen Genuss mit einem umwerfenden Mandelaroma.

Zutaten: Zucker, Mandeln 32%, Eier aus Freilandhaltung, Charantes-Poitou Fassbutter AOP extra fein, natürlicher Vanilleextrakt.

Kann Spuren von Nüssen (Hasel- und Wallnüsse) enthalten.

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Energie 2022 kJ / 489 kcal, Fett 34 g – davon gesättigte Fettsäuren 11 g, Kohlenhydrate 33 g – davon Zucker 33 g, Ballaststoffe 2,8 g, Eiweiß 11 g, Salz 0,11 g.

Herausnahme des Kuchens: vorsichtig mit der Messerspitze den Kuchen umrunden und ihn auf einen Teller stürzen.

Hergestellt von Biscuiterie de Provence in Saint-Maurice-sur-Eygues (Provence).

Dieser luftige, saftige Bio Mandelkuchen mit 28% Mandeln und 22% Orangen (beides aus biologischem Anbau) ist nicht nur lecker, sondern auch glutenfrei. In der speziellen Verpackung ist er lange haltbar und bietet nach dem Öffnen frischen Genuss mit einem umwerfenden Mandelaroma gepaart mit einer Note frischer, sonnengereifter Orangen.

Zutaten: Eier*, Zucker*, Mandeln* 28%, Orangen* 22%, Zitronensaft*, Fruchtpektin, Bourbon-Vanillepulver*.

*Zutaten aus biologischem Anbau. 

Kann Spuren von Haselnüssen und Nüssen enthalten.

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Energie 1147 kJ / 272 kcal, Fett 7 g – davon gesättigte Fettsäuren 1,1 g, Kohlenhydrate 42 g – davon Zucker 24 g, Ballaststoffe 14 g, Eiweiß 12g, Salz 0,13 g, Magnesium 64 mg, Vitamin E 4,5 mg.

Herausnahme des Kuchens: vorsichtig mit der Messerspitze den Kuchen umrunden und ihn auf einen Teller stürzen.

Hergestellt von Biscuiterie de Provence in Saint-Maurice-sur-Eygues (Provence).

Luftig, saftig schokoladig und glutenfrei ist dieser Mandelkuchen – mit 30% Mandelanteil – das Richtige für alle Schokoladenfans. In der speziellen Verpackung ist er lange haltbar und bietet nach dem Öffnen frischen Genuss mit einem umwerfenden Mandelaroma.

Zutaten: Eier*, Mandeln* 30%, Fair Trade Rohrzucker*, Fassbutter*. Schokoladenpulver* 13%, Bourbon-Vanillepulver*.

*Zutaten aus biologischem Anbau. 

Kann Spuren von Haselnüssen und Nüssen enthalten.

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Energie 1841 kJ / 441 kcal, Fett 23 g – davon gesättigte Fettsäuren 7,5 g, Kohlenhydrate 44 g – davon Zucker 19 g, Ballaststoffe 6,4 g, Eiweiß 12 g, Salz 0,11 g, Magnesium 92 mg, Vitamin E 6,2 mg.

Herausnahme des Kuchens: vorsichtig mit der Messerspitze den Kuchen umrunden und ihn auf einen Teller stürzen.

Hergestellt von Biscuiterie de Provence in Saint-Maurice-sur-Eygues (Provence).

Der Gâteau breton ist ein bretonischer Sandkuchen, den man traditionsgemäß in kleine Rauten schneidet. Er ist kompakt, schmeckt aufgrund der Meersalzbutter leicht salzig und gleichzeitig süß. Wir haben ihn im praktischen Keksformat, so kann man ihn als Keks als auch als kleinen Kuchen genießen. der jeden Tee oder Kaffee bereichert oder natürlich auch als Keks einfach zwischendurch gegessen werden kann. 

Zutaten: Weizenmehl (Gluten), Butter (Milch) 32%, Zucker, Eigelb, Salz aus Guérande g.g.A., Backtriebmittel (Dinatriumdiphosphat, Natriumhydrogencarbonat).

Kann Spuren von Soja und Schalenfrüchten enthalten.

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Energie 2041 kJ / 487,6 kcal, Fett 28,2 g – davon gesättigte Fettsäuren 18,2 g, Kohlenhydrate 50,9 g – davon Zucker 26,6 g, Eiweiß 5,5 g, Salz 0,8 g.

Kühl und trocken lagern. Nach jedem Öffnen Verpackung gut verschließen. Nach dem Öffnen zeitnah verzehren.

Hergestellt von Le Floch Boulanger Pâtissier in Vannes (Bretagne).

Die Madeleine, benannt nach einer Hof-Köchin im 18 Jahrhundert, ist DAS französische jakobsmuschelförmige Sandküchlein, welches von Groß und Klein geliebt wird. Unsere Madeleines sind besonders zart und luftig und werden – das kann man schmecken – mit 25% frischer Butter hergestellt.

Zutaten: Weizenmehl, frische Butter 25%, frische Eier, Zucker, teilentrahmte Milch, Glukosesirup, Ballaststoffe aus Getreide und pflanzliche Ballaststoffe, Salz aus Guérande g.g.A., Backpulver (Natriumsäurepyrophosphat, Natriumhydrogencarbonat), Konservierungsmittel: Kaliumsorbat, Sonnenblumenlecithin.

Kann Spuren von Soja und Schalenfrüchten enthalten.

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Energie 1657 kJ / 396 kcal, Fett 22,5 g – davon gesättigte Fettsäuren 14 g, Kohlenhydrate 41,2 g – davon Zucker 19,2 g, Ballaststoffe 0,7 g, Eiweiß 5,3 g, Salz 0,8 g.

Kühl und trocken lagern. Nach jedem Öffnen Verpackung gut verschließen. Nach dem Öffnen zeitnah verzehren.

Hergestellt von Le Floch Boulanger Pâtissier in Vannes (Bretagne).

Äußerst zart und knusprig zugleich sind diese Sablés bretons aus nur 4 Zutaten, davon 29% Meersalzbutter, die ihnen diese unvergleichliche bretonische Geschmacksnote verleiht. Praktisch portioniert (3×5) bleiben sie länger frisch oder eignen sie sich perfekt zum Teilen.

Zutaten: Weizenmehl, Meersalzbutter mit Salz aus Guérande (29%), Zucker und Eigelb.

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Energie 1955 kJ / 467 kcal, Fett 24 g – davon gesättigte Fettsäuren 17 g, Kohlenhydrate 57 g – davon Zucker 23 g, Ballaststoffe 1,7 g, Eiweiß 5,1 g, Salz 1,7 g.

Nach dem Öffnen bei Raumtemperatur und trocken lagern.

Hergestellt von KERFOOD in Landévant / Belle-Ile-en-Mer (Bretagne).

Diese kleinen bretonischen Kekse mit 8% Caramel au beurre salé lassen den unvergleichlichen bretonischen Geschmack des Karamells mit Meersalzbutter (wieder)entdecken. Diese Sablés bretons sind praktisch portioniert (3×5) und bleiben so länger frisch oder eignen sie sich perfekt zum Teilen.

Zutaten: Weizenmehl, Meersalzbutter mit Salz aus Guérande, Zucker, Carabreizh-Karamell (8,% (Zucker, Sahne, Meersalzbutter, Stabilisator: Karrageen), Eigelb, Salz aus Guérande IGP, natürliches Vanillearoma.

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Energie 1946 kJ / 465 kcal, Fett 24 g – davon gesättigte Fettsäuren 16 g, Kohlenhydrate 57 g – davon Zucker 26 g, Ballaststoffe 1,38 g, Eiweiß 4,6 g, Salz 0,7 7g.

Nach dem Öffnen bei Raumtemperatur und trocken lagern.

Hergestellt von KERFOOD in Landévant / Belle-Ile-en-Mer (Bretagne).

Diese Bio Canistrelli verdanken ihre knusprige, zarte Textur der geschickten Kombination von nativem Olivenöl extra und Weißwein. Sie sind mit Zitronenöl verfeinert, welches ihnen eine leichte, angenehme zitronige Note verleiht.

Zutaten: Weizenmehl* aus der Drôme, Weißwein*, Rohrzucker*, natives Olivenöl extra*, Dinkelmehl* aus der Haute Provence IGP 5%, ätherisches Zitronenöl* 1%, Backtriebmittel* (Weizenstärke*, Natriumbicarbonat, Monokaliumtartrat), Eier*.

* Zutaten aus biologischer Landwirtschaft.

Kann Spuren von Mandeln, Haselnüssen und Milch enthalten.

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Energie 1895 kJ / 450 kcal, Fett 13 g – davon gesättigte Fettsäuren 1,7 g, Kohlenhydrate 76 g – davon Zucker 29 g, Ballaststoffe 2,5 g, Eiweiß 6,1 g, Salz 0,1 g.

Kühl, trocken und vor Sonnenlicht geschützt lagern.

Hergestellt von Biscuiterie de Provence in Saint-Maurice-sur-Eygues (Provence).

Dieses typisch provenzalische Gebäck, die festen, leicht sandigen Bio Navettes haben ein angenehm zartes Orangenblütenaroma und werden aus hochwertigen Zutaten, wie Fassbutter und Dinkelmehl aus der Haute Provence IGP hergestellt.

Zutaten: Weizenmehl* aus der Drôme, Zucker*, Fassbutter*, Eier*, Dinkelmehl* aus der Haute Provence IGP 4%, Salz, Backtriebmittel* (Weizenstärke*, Natriumbicarbonat, Monokaliumtartrat), natürliches Orangenblütenaroma* 0,5%.

* Zutaten aus biologischer Landwirtschaft.

Kann Spuren von Mandeln und Haselnüssen enthalten.

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Energie 1877 kJ / 466 kcal, Fett 15 g – davon gesättigte Fettsäuren 8,7 g, Kohlenhydrate 70 g – davon Zucker 28 g, Ballaststoffe 1,9 g, Eiweiß 7,6 g, Salz 0,74 g.

Kühl und trocken lagern.

Hergestellt von Biscuiterie de Provence in Saint-Maurice-sur-Eygues (Provence).

Nur 5 Zutaten, darunter 43%  Mandeln… Diese glutenfreien, milchfreien Mandel-Macarons sind einfach köstlich und zudem reich an Vitamin E (13mg/100g). Luftig und nicht zu süß schmecken sie hervorragend zu Kaffee, Tee oder als kleiner Snack für zwischendurch.

Zutaten: Zucker*, Mandeln* 43%, Eier*, Honig*, Bourbon-Vanillepulver*.

*Zutaten aus biologischer Landwirtschaft.

Kann Spuren von Haselnüssen enthalten.

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Energie 1946 kJ / 466 kcal, Fett 24 g – davon gesättigte Fettsäuren 2 g, Kohlenhydrate 49 g – davon Zucker 48 g, Ballaststoffe 4,5 g, Eiweiß 12 g, Salz 0,1 g, Vitamin E 13 mg.

Hergestellt von Biscuiterie de Provence in Saint-Maurice-sur-Eygues (Provence).

Mit diesen kleinen Toasts mit getrockneten Meeresalgen kann man im Handumdrehen einzigartiges Fingerfood servieren, bspw. können sie perfekt mit dem Algentartar oder Fischrillettes garniert werden oder man kann reicht sie als Croûtons zur Fischsuppe.

Zutaten: Weizenmehl, Sonnenblumenöl, Gerstenmalzextrakt, Backhefe, getrocknete Meeresalgen 2,2% (Lappentang (Palmaria Palmata), Meersalat (Ulva), Nori (Porphyra sp.)); Salz; Emulgator: Sojalecithin, Antioxidantien: Rosmarinextrakt, Vitamin E.

Kann Spuren von Milch, Eiern und Sesam enthalten.

Durchschnittliche Nährwerte je100 g: Brennwert 1771 kJ / 420 kcal, Fett 8,9 g – davon gesättigte Fettsäuren 0,9 g, Kohlenhydrate 70 g – davon Zucker 3,5 g, Ballaststoffe 4,2 g, Eiweiß 12,9 g, Salz 0,02 g.

Die verwendeten Algen werden hauptsächlich in der Bretagne während der Springfluten von Hand geerntet. Größtenteils stammen sie aus dem marinen Naturpark des Iroise-Meeres, an den Küsten im Norden Finistères.

Kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen innerhalb von 6 Tagen verzehren.

Hergestellt von GlobeXplore in Rosporden (Bretagne).

Diese im Ofen gebackene Galette-Chips («Buchweizen-Crêpes»-Chips) sind eine knusprig-köstliche Alternative zu herkömmlichen Chips. Dank des unvergleichlichen Geschmacks des Buchweizens harmonieren sie perfekt mit Fischrillettes und bieten so einfach einzigartiges Fingerfood.

Zutaten: Buchweizenmehl, Wasser, Meersalz aus Guérande, Sonnenblumenöl.

Kann Spuren von Gluten enthalten.

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Energie 1694 kJ / 400 kcal, Fett 4,5 g – davon gesättigte Fettsäuren 0,8 g, Kohlenhydrate 74,1 g – davon Zucker 0,96 g, Eiweiß 13,6 g, Salz 3,3 g.

Kühl und trocken lagern.

Von Groix & nature von der Insel Groix (Bretagne).

Diese knusprigen Croûtons aus Weizenmehl und einer Getreidemischung von 7 Getreidearten passen hervorragend mit Rouille bestrichen zu Fischsuppe und Bouillabaisse, mit Anchoïade, Aïoli, Rouille, schwarzer oder grüner Tapenade bestrichen zum Apéritif und mit Knoblauch eingerieben in einen provenzalischen Salat. Bon appétit !

Zutaten: Weizenmehl 80% (Gluten, Ascorbinsäure), pflanzliche Fette (Raps- und Palmfett), Getreidemischung 4,2% (Roggen, Gerste, Mais, Hafer, Weizen, Reis, Hirse), Gerstenmalz, Backhefe, Salz, Soja, Leinsamen, Emulgator: Sojalecithin.

Kann Spuren von Sesam, Eiern und Milchprodukten enthalten.

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Energie 1825 kJ / 433 kcal, Fett 10,8 g – davon gesättigte Fettsäuren 4,6 g, Kohlenhydrate 69,9 g – davon Zucker 3,6 g, Eiweiß 12,1 g, Salz 1,8 g.

Hergestellt von der Conserverie Au Bec Fin in Cogolin (Provence).