Startseite → Spezialitäten aus Frankreich

FLEISCH- & GEFLÜGELSPEZIALITÄTEN

Pastete Le Pâté Hénaff

180g

Der Klassiker unter den Klassikern, das Wahrzeichen von Hénaff, der Star unter den Dosenpasteten, die unumgängliche Kultpastete Le Pâté Hénaff. Seit der Erfindung der Pastete im Jahr 1915 durch Jean Hénaff vereint sie stets die besten Stücke des Schweins – Filets und Schinken -, um den Feinschmeckern mehr Geschmack und weniger Fett zu bieten. Bevor sie auf den Markt kommt, wird sie mindestens 6 Wochen bei Hénaff gelagert, um all ihre Aromen zu entwickeln. Übrigens ist das heutige Rezept der Le Pâté Hénaff dasselbe wie vor über 100 Jahren und wird von Generation zu Generation überliefert.

 

Zutaten: Schweinefleisch* (91%), Fumet, Schweineleber* (1,5%), Meersalz aus Guérande (1,5%), Gewürze.

*Herkunft: Frankreich.

 

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Brennwert 1066 kJ / 257 kcal, Fett 21 g – davon gesättigte Fettsäuren 8,2 g, Kohlenhydrate <0,5 g – davon Zucker <0,5 g, Eiweiß 17 g, Salz 1,6 g.

 

Bei Zimmertemperatur lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verzehren.

 

Hergestellt von Hénaff in Pouldreuzic (Bretange).

Pastete Bretonische Art

180g

Diese Terrine wird nach alter bretonischer Tradition im Ofen goldbraun gebacken, wodurch sie eine leichte Note von Karamel erhält. Leicht gekühlt schmeckt sie köstlich auf frischem Brot oder Baguette. Übrigens trägt sie «Label Rouge», das Gütesiegel für hochwertige Lebensmittel aus Frankreich.

 

Zutaten: Schweinefleisch*, Schweineleber*, Schweinefett*, Ei, Schwarte*, Zwiebeln, Kartoffelstärke, Meersalz, Gewürze.
*Herkunft: Frankreich.

 

Durchschnittliche Nährwertangaben je 100 g: Energie 1295 kJ / 313 kcal, Fett 27 g – davon gesättigte Fettsäuren 10 g, Kohlenhydrate 2,4 g – davon Zucker 1,1 g, Eiweiß 15 g, Salz 1,7 g.

 

Bei Zimmertemperatur lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verzehren.

 

Hergestellt von Hénaff in Pouldreuzic (Bretange).

Landpastete

180g

Das Rezept der traditionellen Hénaff-Landterrine ist ein uraltes Erbe der bretonischen Tradition. Sie hat alles, was eine hochwertigen traditionellen Landterrine braucht: einen hohen Anteil an Schweineleber, Schweinehals, Kartoffelstärke und frisches Eiweiß als natürliche Bindemittel, damit die traditionelle Landpastete eine schöne Schnittfläche erhält und einen Hauch von Salz zum Schluss, aber nicht zu viel.
 

Zutaten: Schweineleber*, Schweinehals*, Schweinefett*, Eiweiß, Schwarte*, Zwiebel, Kartoffelstärke, Gewürze (Senf), Meersalz (1,2%), Armagnac, Knoblauch.

*Herkunft Frankreich.

 

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Brennwert 1308 kJ / 316 kcal, Fett 28 g – davon gesättigte Fettsäuren 11 g, Kohlenhydrate 3 g – davon Zucker 1,5 g, Eiweiß 13 g, Salz 1,4 g.

 

Bei Zimmertemperatur lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verzehren.

 

Hergestellt von Hénaff in Pouldreuzic (Bretange).

Landpastete

mit getrockneten Tomaten, 90g

Die Neuerfindung eines Klassikers: Diese Landpastete besticht mit getrockneten Tomaten durch ihre Einfachheit und ihren authentischen Geschmack. Die sonnengereiften, getrockneten Tomaten verleihen der traditionellen Landpastete eine einzigartige Note während die kleinen Zucchinistücken für die Frische sorgen. Eine Delikatesse, die zu jedem Wetter passt. 

 

Zutaten: Schweineleber*, Schweinefett*, Schweinefleisch*, Zucchini, Eiweiß, getrocknete Tomaten (2,5%), Meersalz, Pfeffer.

* Herkunft: Frankreich

 

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Brennwert 1544 kJ / 369 kcal, Fett 27 g – davon gesättigte Fettsäuren 9,6 g, Kohlenhydrate 3,2 g – davon Zucker 0,7 g, Eiweiß 15 g, Salz 1,3 g.

 

Bei Zimmertemperatur lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 48 Stunden verzehren.

 

Hergestellt von Hénaff in Pouldreuzic (Bretange).

Wildschweinpastete

180g

Diese Wildschweinpastete, mit 40% Wildschweinfleisch, wird Liebhabern von subtilen und feinen Aromen begeistern und die, die auf der Suche nach einem Geschmackserlebnis sind.

 

Zutaten: Wildschweinfleisch** (40%), Schweinefleisch*, Schweinefett*, Schweineleber*, Hühnerleber*, Ei, Armagnac, Schalotten, Meersalz, Knoblauch, natürliches Aroma, Pfeffer.

*Herkunft: Frankreich

**Herkunft: Nicht-EU

 

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Brennwert 1021 kJ / 246 kcal, Fett 20 g – davon gesättigte Fettsäuren 7 g, Kohlenhydrate 1,5 g – davon Zucker <0,5 g, Eiweiß 15 g, Salz 1,5 g.

 

Bei Zimmertemperatur lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verzehren.

 

Hergestellt von Hénaff in Pouldreuzic (Bretange).

Kaninchenpastete

mit Feldthymian, 180g

Der Feldtymian verleiht dieser Kaninchenterrine ihren einzigartigen aromatischen Geschmack. Knoblauch, Weißwein und Armagnac runden den Geschmack ab. Eine gekonnt abgestimmte Mischung aus Kaninchen- und Schweinefleisch und der einzigartige aromatische Geschmack, den der Feldthymian dieser Terrine verleiht, erfreuen auch die anspruchsvollsten. Auf Vollkornbrot mit Zwiebelchutney, ein paar Blätter Friséesalat und eine Handvoll gehackter Walnüsse perfektionieren die Kombination. Bon appétit !
 

Zutaten: Schweinefleisch*, Kaninchenfleisch** (20%), Schweinefett*, Hühnerleber*, Schweineleber*, Ei, Schwarte*, Weißwein, Armagnac, Meersalz, Gewürze, Feldthymian* (0.1%), Knoblauch.

*Herkunft: Frankreich

**Herkunft: EU

 

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Brennwert 1107 kJ / 265 kcal, Fett 22 g – davon gesättigte Fettsäuren 8 g, Kohlenhydrate 0,7 g – davon Zucker 0,6 g, Eiweiß 15 g, Salz 1,4 g.

 

Bei Zimmertemperatur lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verzehren.

 

Hergestellt von Hénaff in Pouldreuzic (Bretange).

Kaninchenpastete

mit Pflaumen, 90g

Diese Pastete verbindet den authentischen Geschmack der Kaninchenterrine mit dem süßen Geschmack der Pflaumen. Eine wahre Delikatesse aus magerem Kaninchenfleisch, welches mit Knoblauch, Meersalz, Gewürzen und Kräutern gewürzt wird. Sie schmeckt köstlich auf einer Scheibe Landbrot und mit einem mit Walnussöl angemachten grünen Salat. 
 

Zutaten: Schweinefleisch*, Kaninchenfleisch** (20%), Schweinefett*, Hühnerleber*, Schweineleber*, Ei, Schwarte*, Pflaumen (3%) (Reismehl) Sulfite, Porto, Meersalz, Kräuter, Gewürze, Knoblauch.

* Herkunft Frankreich

**Herkunft EU

 

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Brennwert 1544 kJ / 369 kcal, Fett 27 g – davon gesättigte Fettsäuren 9,6 g, Kohlenhydrate 3,2 g – davon Zucker 0,7 g, Eiweiß 15 g, Salz 1,3 g.

 

Bei Zimmertemperatur lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verzehren.

 

Hergestellt von Hénaff in Pouldreuzic (Bretange).

Schweinerillette

traditionelle Art, 180g

Ein Blick auf die Zutatenliste reicht, um sich von der Schweinerillette nach traditioneller Art zu überzeugen: Dem mageren Schweinefleisch und dem Schweinefett wird viel Zeit gegeben, um sich perfekt zu vermischen, so dass eine zarte Textur entsteht, die einen unvergleichlichen Geschmack bietet. Ein bisschen Meersalz, ein bisschen Pfeffer und schon entsteht ein Produkt höchster Qualität. 

 

Zutaten: Schweinefleisch* (106g Schweinefleisch je 100g), Schweinefett*, Meersalz, Pfeffer.

*Herkunft: Frankreich.

 

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Brennwert 1721 kJ / 416 kcal, Fett 38 g – davon gesättigte Fettsäuren 15 g, Kohlenhydrate <0,5 g – davon Zucker <0,5 g, Eiweiß 18 g, Salz 1 g.

 

Bei Zimmertemperatur lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verzehren.

 

Hergestellt von Hénaff in Pouldreuzic (Bretange).

Geflügelpastete

mit Espelette-Pfeffer, 90g

Diese Geflügelpastete mit Espelette-Pfeffer ist eine gelungene Kombination des authentischen Geschmacks der Geflügelpastete gepaart mit dem süßlichem Aroma durch das Würzen mit dem berühmten Espelette-Pfeffer, welches den Geschmack der Geflügelpastete unterstreicht. Sie ist köstlich auf Brot oder Beaguette in Begleitung eines mit Olivenöl angemachten grünen Salats.
 
 

Zutaten: Schweinefleisch*, Hühnerleber*(25%), Hühnerfleisch*(20%), Schweinefett*, Ei, Geflügelbrühe, Salz, Gewürze, Espelette-Pfeffer (0.45%). * Herkunft: Frankreich

 

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Brennwert 1175 kJ / 284 kcal, Fett 23 g – davon gesättigte Fettsäuren 8,4 g, Kohlenhydrate 0,9 g – davon Zucker 0,4 g, Eiweiß 14,1 g, Salz 1,3 g.

 

Bei Zimmertemperatur lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verzehren.

 

Hergestellt von Hénaff in Pouldreuzic (Bretange).

Hähnchenrillette

mit Zitrusfrüchten, 90g

Diese Rillette ist eine gelungene Kombination der Authentizität von Brathähnchen und der Frische von Zitrusfrüchten. Das Huhn wird für diese Delikatesse langsam gegart, um seinen Geschmack und seine Fasern zu bewahren und eine kandierte Note zu entwickeln. Süß-salzige Aromen machen das Rillette zum perfekten Begleiter für einen gelungenen Apéritif.

 

Zutaten: Hühnerfleisch*(89%), Entenfett*, Zwiebeln, Zitrusfrüchte (3,2%) (Zitrone, Orange), Reismehl, Meersalz, Pfeffer.

*Herkunft: Frankreich

 

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Brennwert 1342 kJ / 324 kcal, Fett 28 g – davon gesättigte Fettsäuren 9 g, Kohlenhydrate 1 g – davon Zucker 0,8 g, Eiweiß 17 g, Salz 1 g.

 

Bei Zimmertemperatur lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verzehren.

 

Hergestellt von Hénaff in Pouldreuzic (Bretange).

Entenrillette

180g

Das Rezept für diese Entenrillette ist sehr unkompliziert: Ente, ein Hauch von Meersalz und Gewürzen und Zeit, viel Zeit zum Kochen. Diese authentische Delikatesse besticht durch Zutaten, vor allem den hohen Anteil an Entenfleisch und diese unglaublcih zarte Textur. Eine Gaumenfreude für kleine und große Feinschmecker. 

 

Zutaten: Entenfleisch* (98%), Entenfett*, Entenklein*, Meersalz, Gewürze.
*Herkunftsland Fleisch: Frankreich.

 

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Energie 1406 kJ / 339 kcal, Fett 29 g – davon gesättigte Fettsäuren 9 g, Kohlenhydrate 0,6 g – davon Zucker <0,5 g, Eiweiß 19 g, Salz 1 g.

 

Bei Zimmertemperatur lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verzehren.

 

Hergestellt von Hénaff in Pouldreuzic (Bretange).

Entenpastete

mit Honig, 90g

 

Eine gekonnte Kombination des Entenfleischcharakters und dem bernsteinfarbenen Geschmack des Honigs ist diese Entenpastete. Sie wird aus einfachen und authentischen Zutaten hergestellt und schmeckt köstlich auf warmen Toast und frischem Brot.
 

Zutaten: Schweinefleisch*, Entenfleisch* (18.2%), Schweinefett*, Hühnerleber*, Schweineleber*, Ei, Schwarte*, Porto, Kräuter, Entenfett* (1.3%), Meersalz, Honig (1%), Knoblauch, Entenklein* (0.5%), Gewürze.

*Herkunft: Frankreich

 

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Brennwert 1381 kJ / 330 kcal, Fett 25 g – davon gesättigte Fettsäuren 8,9 g, Kohlenhydrate 1,8 g – davon Zucker 1,1 g, Eiweiß 11  g, Salz 1,4 g.

 

Bei Zimmertemperatur lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verzehren.

 

Hergestellt von Hénaff in Pouldreuzic (Bretange).

Entenpastete

mit schwarzen Feigen, 90g

Dieser Entenpastete mit einem hohen Entenanteil (49 %) verleihen die süßen schwarzen Feigen eine unvergleichliche und unnachahmliche Süße. Diese Delikatesse ist der Beweis für eine gekonnte Kombination von herzhaft und süß.
 

Zutaten: Ente* (49%) (mageres Entenfleisch und -leber), Schweinefleisch*, Schweinefett*, schwarze Feigen (9%), Vollei, Porto, Meersalz, Gewürze, Knoblauch.

* Herkunft: Frankreich.

 

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Brennwert 921 kJ / 222 kcal, Fett 18 g – davon gesättigte Fettsäuren 6,5 g, Kohlenhydrate 2 g – davon Zucker 1,5 g, Eiweiß 13 g, Salz 1,2 g.

 

Bei Zimmertemperatur lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verzehren.

 

Hergestellt von Hénaff in Pouldreuzic (Bretange).

Entencreme

78g

Diese Entenmousse ist vor allem an ihrer großzügigen Emulsion zu erkennen. Sie wird aus köstlichen, einfachen und authentischen Zutaten hergestellt und hat einen einzigartigen Geschmack und eine perfekte Cremigkeit – appetitlich fürs Auge und cremig für den Gaumen. Ob auf Toast oder Sandwich, Baguette oder Brot, Party oder Picknick, diese Mousse macht immer eine gute Figur und äußerst köstlich ist sie übrigens auf Früchtebrot.

 

Zutaten: Ente* 68% (magere Entenleber, Entenfett), Milch, Eigelb, Sahne, Portwein (enthält Sulfite), Meersalz, Zucker, Gewürze.
*Herkunft: Frankreich.

 

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Brennwert 1632 kJ / 395 kcal, Fett 39 g – davon gesättigte Fettsäuren 14 g, Kohlenhydrate 1,1 g – davon Zucker 1,1 g, Eiweiß 10 g, Salz 1,7 g.

 

Bei Zimmertemperatur lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verzehren.

 

Hergestellt von Hénaff in Pouldreuzic (Bretange).

Foie fin

mit Armagnac, 200g

Diese Entenleberpastete, verfeinert mit Weinbrand aus der Gascogne, kann man ohne schlechtem Gewissen genießen. Diese Foie fin wird nämlich traditionell wie eine Foie Gras hergestellt, jedoch werden die Enten nicht „gestopft“, sondern ganz normal gefüttert. Übrigens kann man die Konserve auf beiden Seiten zur einfachen Entnahme öffnen.

 

Zutaten: Mageres Entenfett, magere Entenleber, Wasser, Armagnac (1,2%), Salz, Milcheiweiß, Zucker, Pfeffer, Farbstoff E120 (Karmin), Ascorbinsäure, Konservierungsstoff Natriumnitrit.

 

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Brennwert 1946 kJ / 472 kcal, Fett 46,7 g – davon gesättigte Fettsäuren 16,2 g, Kohlenhydrate 5,7 g – davon Zucker 0,9 g, Eiweiß 7,1 g, Salz 1,1 g.

 

Hergestellt von Jean Larnaudie in Figeac (Okzitanien).

Cassoulet de Castelnaudary

mit Ente, 840g

Dieses legendäre Eintopfgericht aus dem Südwesten Frankreichs wird traditionell mit der berühmten Toulouser Bratwurst und Entenkeulen aus Frankreich hergestellt . Authentisch und großzügig an Zutaten kann man nun auch zu Hause mühelos mit diesem Cassoulet die Fête du Cassoulet in Castelnaudary Ende August feiern.

 

Zutaten: Weiße Bohnen 36%, Wasser, Entenkeule* 20%, Toulouser Wurst 15% (Schweinefleisch*, Salz, Pfeffer, Naturdarm vom Schwein), natürliche Aromen, Gewürz- und Kräutermischung, Salz, Entenfett, Tomatenkonzentrat, Knoblauch.

*Herkunft: Frankreich.

Kann Spuren von Milch, Gluten, Sellerie enthalten.

 

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Brennwert 1946 kJ / 472 kcal, Fett 46,7 g – davon gesättigte Fettsäuren 16,2 g, Kohlenhydrate 5,7 g – davon Zucker 0,9 g, Eiweiß 7,1 g, Salz 1,1 g.

 

Zubereitungsempfehlung: In einer Cassole oder Terrine 400g zugedeckt ca. 25min bei 180°C im Ofen erwärmen. Bon appétit !

 

Hergestellt von Jean Larnaudie in Figeac (Okzitanien).

Trockenwurst Saucisse sèche

natur, 250g

Ein Apéritif in Frankreich ist ohne «saucisse sèche» kaum vorstellbar. Diese köstliche Trockenwurst aus der Auvergne IGP wird aus Schweinefleisch aus der Auvergne IGP und Schweinenaturdarm hergestellt. Sie ist fest und gleichzeitig weich und bringt in dünnen Scheiben geschnitten französischen Genuss auf den Tisch. 

 

Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Laktose, Zucker, Dextrose, Pfeffer, Knoblauch, Muskatblüte, Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat und Natriumnitrit, Fermente, Gewürznelke.

Naturdarm vom Schwein.

Für 100g Endprodukt wurde 175g Schweinefleisch verarbeitet.

Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.

 

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Brennwert 1861 kJ / 448 kcal, Fett 35 g – davon gesättigte Fettsäuren 12 g, Kohlenhydrate <0,5 g – davon Zucker <0,5 g, Eiweiß 33 g, Salz 4,8 g.

 

Lagerung: Kühl und trocken lagern.

 

Hergestellt von Le Mont de la Coste in Ussel (Auvergne).

Trockenwürstche Saucisses sèches

natur, 150g

Diese dünnen, langen und äußerst köstlichen Trockenwürste aus der Auvergne IGP werden aus Schweinefleisch aus der Auvergne IGP und Schweinenaturdarm hergestellt. Sie sind verzehrsfertig, aber auch zum Schneiden in dünne Scheiben geeignet – ideal zum Apéritif, fürs Picknick oder einfach für zwischendurch.

 

Zutaten: Schweinefleisch, Laktose, Salz, Pfeffer, Zucker, Dextrose, Knoblauch, Muskatblüte, Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat und Natriumnitrit, Gewürznelke, Fermente.
Hülle (Kollagendarm). Für 100 g Endprodukt wurde 174 g Fleisch verwendet.


Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.

 

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: Brennwert 2185 kJ / 527 kcal, Fett 44 g – davon gesättigte Fettsäuren 15 g, Kohlenhydrate 2,7 g – davon Zucker 2,6 g, Eiweiß 30 g, Salz 4,7 g.

 

Lagerung: Kühl und trocken lagern.

 

Hergestellt von Le Mont de la Coste in Ussel (Auvergne).